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近年來國民生活品質之提升，在飲食上亦講求精緻、迅速化，以致歐美方式及風味之產品廣受一般民眾歡迎，而本土傳統米麵食品有被冷落之感覺，且只見於傳統市場或及過年之應景食品；在一般民眾心目中，傳統食品有那一絲古早味及懷舊味。隨著社會演變，部份早餐店或餐飲連鎖店相繼成立，因此傳統米麵食製品漸成市面上之主流食品之一，販售上有固定市場價值，但在傳統市面和店面之加工製作、保存和販售上缺乏規範、製品品質良莠不齊，造成消費者對加工衛生、添加物、包裝及保存上之顧慮；有鑑於此，政府有意輔導及規範此類食品之加工，以證照檢定之方式，輔導相關從業人員建立優良作業規範，讓國人吃得安心、吃得健康及提升米麵食之推廣。
丙級米、麵食之證照檢定考試方興未艾，筆者有鑑於傳統米麵食加工製造業者對檢定考試之方式陌生或未能適應、初學者對此類加工之學習或直接參加證照考試有所依據；因此結合對米麵食加工有興趣之教師及業者，收集相關資訊，以檢定考題為主軸、現場製作並記錄，使讀者明瞭製作過程及製品之變化；本書實務操作為主，讓初學者亦可配合此類產品之配方比例製作，順利製成成品之樂趣。 |