根據美國精品咖啡協會 (SCAA)
的定義“...
specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal
coffee-producing climates. They tend to feature distinctive flavors, which are
shaped by the unique characteristics of the soil that produces them.”,意指生長在理想風土環境的優質咖啡豆,通常具有能夠展現產地獨特的風味特徵。也就是說,與單品
/
莊園豆比起來,精品咖啡豆的生產範圍更小更稀有;在市場上,經過精心挑出瑕疵豆等劣質豆的單品 /
莊園豆也被稱為精品咖啡豆。
咖啡的生產區域稱為「咖啡帶」(coffee
zone、coffee
belt),指北緯 25
度到南緯 25
度的帶狀區域,其中包括中南美洲、非洲、亞洲與大洋洲地區國家。與葡萄酒、茶葉類相同,同國家不同產地、同品種不同國家或同品種不同莊園的咖啡豆都會因為土壤、地理環境或當年度氣候……等因素在香氣、口感方面有微妙的差異;更不用說在處理程序末端,烘豆師對火候的掌控功力,以及消費者飲用時的萃取工具與方式等變數,造成最終口感的呈現與好惡不同的評價。咖啡玩家或是消費者其實不需刻意追求某品種或品牌的咖啡豆,更不須隨少數商家或“專家”的話術起舞;多方的嘗試與涉獵反而可發現更多趣味。
本書可做為咖啡飲品相關課程授課之教材,以及對咖啡相關領域有興趣的讀者們參考研習之用。 |