本書以簡潔平易的筆法，介紹釀酒的基本理論、釀酒實作、調酒實務、中式白酒逼葡萄酒及品酒方法的介紹等，提供相當完整的參考資料，在了解釀酒技術、品酒、調酒實務操作之原理與應用知識的途徑。另外提供調酒示範講解的教學光碟片，俾使學習者能有親臨實境的學習效果。

　　其主要內容為：

• 製麴與酒麴中的微生物

• 水果酒之質變處理

• 葡萄酒釀造

• 啤酒釀造

• 清酒釀造

• 威士忌酒

• 白蘭地酒

• 原料穀物釀酒

• 中式白酒品嚐

• 葡萄酒品嚐

• 調酒方法

• 技能檢定技術士酒譜及示範

第一部分　釀造實務

• 第一章　製酒概論

• 第二章　製麴與酒麴中的微生物

• 第三章　葡萄酒的歷史與釀酒葡萄的品種與特性

• 第四章　葡萄酒釀造

• 第五章　水果酒之質變

• 第六章　製酒常用之添加物

• 第七章　原料穀物釀酒

• 第八章　啤 酒

• 第九章　清酒釀造

• 第十章　米 酒

• 第十一章　威士忌酒

• 第十二章　白蘭地酒

• 第十三章　釀造與浸泡混合酒

• 第十四章　白酒類的香氣及品評

• 第一部分　參考文獻

第二部份　葡萄酒與調酒

• 第一章　葡萄酒賞析

• 第二章　法國葡萄酒品評

• 第三章　細說薄酒萊

• 第四章　隆河谷地

• 第五章　美國加州葡萄酒

• 第六章　德國葡萄酒

• 第七章　台灣葡萄酒

• 第八章　香 檳

• 第九章　強化酒精葡萄酒

• 第十章　啤酒的服務

• 第十一章　烈酒、香甜酒介紹

• 第十二章　調酒杯類及器具介紹

• 第十三章　調酒方法

• 第十四章　經典調酒

• 第十五章　調酒技術士檢定酒譜

• 第二部分　參考文獻

•謝建元•

現職：國立虎尾科技大學生物科技系教授

學歷：美國哥倫比亞密蘇里大學農業工程博士

經歷：大葉大學生物產業科技學系教授

　　　大葉大學食品工程系所副教授

　　　東方工商專科學校食品工程科副教授

　　　台灣省農業藥物毒物試驗所農藥化學系約聘技師

　　　大葉大學食品及生物工程中心副研究員

•林志鈞•

現職：大葉大學休閒事業管理學系

學歷：美國佛羅里達州立國際大學(FIU)餐飲暨旅館管理研究所碩士

　　　大葉大學生物產業科技學系博士班

經歷：食品烘焙廠負責人

　　　國內外飯店、旅館主管

　　　行政院青年輔導委員會編審

　　　任教溪湖高中、真理大學、高雄餐旅學院